在全人类高度注重健康的背景下，低热值高营养的食品成为许多人的喜爱。现代科学研究表明，食用菌具有低热值高营养特性，是健身防病的佳品。因而，已成为当今人们广泛食用的食品。众所周知，食用菌原本于野生真菌类食品，这类原生态的大自然食品中，无任何农药残留、兽药残留、添加剂残留等有害化学品物质残留，但可能会有某些重金属残留超量。这就是说，原生态的大自然食用菌，除可能有些超量重金属残留外，没有化学有毒的农药、兽药等有害化学品残留，具有很高的安全性。

       众所周知，随着大自然生态的恶化和人们过度的采集，原生态的大自然食用菌已经很少见了，远远满足不了人们的需要。因此，大量的人工栽培食用菌应市而生，已经成为当今市场的主流。也就是说，今天人们食用的食用菌基本上都是人工养殖出来的。即便是有些商家自称是野生的食用菌，其实只是一种商业炒作行为，并非真实的野生品。人工栽培的食用菌与野生态的食用菌，最大差异就是营养和安全性两个方面。因为，人工栽培的食用菌所食用的培养基，并不是天然的腐朽木材，而是，人工配制物料在高温下蒸煮处理后制成的。不但其营养价值大大降低，更为重要的是使用的物料，都是在污染环境下，以化学农业方式生产的物质。因而，很难排除物料中的农药残留、兽药残留等各种化学品残留等。除培养物料危害外，还有采用多菌灵等有毒化学品，对栽培环境消毒灭菌造成的食用菌中有毒化学品残留。所以，人们今天食用的食用菌，不再是天然无毒的食用菌，而是具有一定毒性，甚至毒性较严重的食用菌。怎样才能生产出没有残毒的既安全又营养的食用菌呢？通过科技创新的Tech-BIA技术，所研制的4项科技成果的使用，栽培出了“无残毒”又营养食用菌，其品质甚至超越了原生态野生的品质。本文所要阐述的主要内容，就是创建保障食用菌安全生产体系的操作方法。

 

       众所周知，原生态的天然食用菌是在腐朽的木材物料上生长出来的。现代食用菌的栽培模式，采用对培养物料实施高温高压（121℃）处理，或者100℃长时间（至少十几个小时）的蒸煮处理制成的。虽然这种方式可以对各种杂菌消除掉，并且，使栽培物料实施了腐熟。但这并不是天然食用菌生长的天然条件。主要区别有三

 

       众所周知，天然食用菌是生长在腐朽的木材之上。木材的腐朽是由大自然中微生物作用形成的。这种微生物腐蚀作用营造成食用菌多种丰富的营养物质，激发了食用菌的滋生。但人工栽培食用菌腐熟栽培物料，却是高温高压或者蒸煮制成的，无法营造出如同微生物自然腐蚀的营养条件。这就必然导致人工栽培食用菌的营养价值大大降低，无法起到也是食用菌的营养与健康，防病强身之功效。人工食用菌最大的功效也就是膳食纤维较多，热值较低而已。

 

       超有机食用菌的栽培物料，采用Tech-BIA技术所研制的“食用菌培养基生物腐熟剂”，高度模拟原生态大自然微生物的作用，对栽培物料实施腐熟。不需要再用高温、高压，或者长时间蒸煮方式。大量的实践证明，这种生物模拟方式处理获得栽培物料，不但具有野生物料的特性，甚至营养价值超越了天然物料，所栽培出来的食用菌，无论是营养价值还是口感品质都超越了野生食用菌。

 

       人工栽培食用菌，尽管采用了高温高压或者蒸煮方式，对栽培物料进行处理，但并不能将物料中残留的农药、兽药等有毒化学品实施清除。不但如此，而且还将残留在物料中的农药、兽药等有毒化学品活化，更容易被食用菌吸收富集，导致食用菌中有害化学品残留严重。在超有机食用菌栽培模式中，采用Tech-BIA技术所研制的“食用菌培养物料生物解毒剂”，对所有物料中的农药残留、兽药残留等各种有害化学品残留进行彻底降解。多年来，大量权威检验数据（请参考《超有机食品权威机构检测报告汇编》证明，所有采用超有机栽培方式生产的食用菌，都能达到“零残毒”的安全性。

 

       现代技术栽培食用菌，为了给食用菌添加营养，往往采用农作物栽培的方式，添加复合肥料等化学物质。这就必然导致食用菌品质严重下降，营养价值降低。凡是食用过野生食用菌的人们，都记得食用菌独特的香味。但今天人工栽培的食用菌却完全没有野生菌的香味了。大量的检测数据表明，人工栽培的食用菌营养成分（菌多糖、维生素等）大大降低。超有机食用菌栽培模式，摆脱了现代食用菌栽培技术，对添加化学物质的依赖，采用采用Tech-BIA技术所研制的“食用菌生物营养剂”，模拟了野生态环境，为食用菌全生长期不断的为食用菌制造所需营养。确保了食用菌的野性营养价值。

 

       现代食用菌栽培技术，为了给食用菌制造无菌环境，常采用多菌灵等有害化学品实施灭菌、消毒等。这就导致了食用菌中大量多菌灵残毒、多种有害化学品残毒。大量的检验报告表明，许多食用菌中，都会有多菌灵残留、多种有害化学品才残留，这是当今人们食用食用菌最大的危害。超有机食用菌栽培技术，采用Tech-BIA技术所研制的“食用菌栽培环境解毒剂”，对生态环境实施消毒、灭菌。这是模拟野生食用菌环境生物拮抗方式，营造食用菌的栽培环境。大量的检验数据表明，采用超有机栽培模式所栽培的各种食用菌，均能达到“零残毒”的安全特性。

       通过上述步骤，所生产的各种食用菌中农药残留、兽药残留、渔药残留、激素残留、抗生素残留、以及各种有害化学品残留均未检出，全部到了“零残毒”超有机的质量安全标准。请参阅中国农业科技出版社出版的《超有机食品质量安全标准限量》标准，和国内外权威机构的检验报告汇编，《三安超有机食品零农业化学品限量权威机构检测报告汇编》上下两部（以下检测汇编）。在该汇编中，列出了数十次国内外检测报告的数据。所有数据都达到了“零残毒”的安全标准。